Thème 1 : Choisir les stencils et les équipements à utiliser

Nettoyer les stencils de cuisine

Contenus

• le matériel à utiliser ;

• les règles de sécurité ;

Activités :

1. Choisir le matériel à utiliser en fonction de la sauce.

Thème 2 : Déterminer les quantités des ingrédients en fonction du nombre de plats

Contenus

• Types de produits ;

• comment déterminer les quantités ;

• les règles de sécurité et d’hygiène ;

Activités :

2. La composition d’une sauce.
3. Les proportions des produits composants la sauce ;

Thème 3 : Suivre les procédures de préparation des sauces.

Contenus

• le choix des ingrédients ;

• le matériel utilisé ;

• les règles de sécurité et d’hygiène ;

• comment procéder.

Activités :

4. Préparer une sauce