Thèmes et sous thème (contenus et activités)

Thème 1 : Planifier la mise en place en vue du service des petits déjeuners.

contenus
1. Nommer les différents types de petits déjeuners
• Types de petits déjeuners :
- Buffet ;
- En salle ;
- A l’étage.
2. Énumérer les mets composant les divers petits déjeuners
• Composants des mets des petits déjeuners ;
• Interprétation des recettes propres aux petits déjeuners.

Thème 2 : Réaliser la mise en place en vue du service

Contenus :
3. Énumérer les opérations de mise en place et les denrées nécessaires
• Opérations de mise en place ;
• Organisation du plan de travail ;
• Mets aux menus ;
• Denrées nécessaires.
4. Décrire la confection des mets
• Techniques de confection ;
• Réservation des mets.

Thème 3 : Accommoder le poste de travail en vue du service.

Contenus :
5. Énumérer les opérations de vérification de la mise en place
• Identification des besoins ;
• Disposition de l’outillage et de l’équipement pour le service.
6. Décrire l’agencement fonctionnel du poste de travail
• Agencement du poste de travail.

Thème 4 : Exécuter les commandes.

Contenus :
7. Interpréter les bons de commande
• Divers bons de commandes ;
• Caractéristiques des bons de commande.
8. Expliquer l’organisation du travail
• Coordination avec les autres membres de la cuisine ;
• Coordination avec la salle à manger.
9. Décrire les préparations à base d’oeufs
• Techniques de cuisson des oeufs ;
• Méthodes de cuisson des crêpes, du pain doré, etc. ;
• Technique de finition des préparations et des mets ;
• Caractéristiques du dressage à l’assiette.

Thème 5 : Nettoyer et de ranger le poste de travail.

Contenus :
10. Relier les notions d’hygiène et de salubrité au nettoyage et au rangement du poste
• Contrôle des pertes ;
• Inventaire de fin de service ;
• Démontage de l’équipement ;
• Endroits de rangement ;
• Utilisation de produits de nettoyage et d’assainissement.