Thème 1 : Confectionner des entrées froides et chaudes.

Contenus :
1. Définir les entrées froides et chaudes
• Définition des entrées froides et chaudes.
2. Décrire le rôle des entrées
• Rôles.
3. Déterminer les types d’entrées à confectionner
• Classification des entrées froides et chaudes ;
• Pâtes alimentaires et farinages ;
• Fromages ;
• Types de salades : simple et composée ;
• Types de vinaigrettes et de sauces ;
• Types de garnitures.
4. Décrire l’utilisation des pâtes alimentaires, farinages et des fromages
• Composition ;
• Classification ;
• Utilisation.
5. Expliquer la confection des entrées froides
• Outillage et équipement ;
• Éléments de composition ;
• Ingrédients ;
• Préparations préliminaires ;
• Techniques de préparation.
6. Expliquer la confection des entrées chaudes
• Outillage et équipement ;
• Éléments de composition ;
• Ingrédients ;
• Préparations préliminaires ;
• Techniques de préparation ;
• Techniques de cuisson.
7. Expliquer la confection des salades
• Compositions possibles ;
• Outillage et équipement spécialisé ;
• Ingrédients ;
• Préparations préliminaires ;
• Techniques de préparation des sauces et des salades.
Thème 2 : Confectionner des canapés.

Contenus :
8. Déterminer les types de canapés à confectionner
• Types de canapés ;
• Garnitures ;
• Éléments de décoration ;
• Ingrédients.
9. Expliquer la confection des canapés froids et chauds
• Caractéristiques des canapés froids et des canapés chauds ;
• Techniques de préparation ;
• Techniques de finition et de décoration ;
• Utilisation des pâtes de base, des produits de boulangerie.

Thème 3 : Confectionner des sandwichs.

Contenus :
10. Déterminer les types de sandwichs à confectionner
• Variétés ;
• Éléments de composition ;
• Coupes et présentation.
11. Expliquer la confection des sandwichs froids et chauds
• Ingrédients, garnitures, farces.
Thème 4 : Présenter les hors- œuvre et les entrées

Contenus :

12. Préparer les accompagnements des divers hors d’œuvres et des entrées
• Ingrédients, garnitures

13. Décoration et présentation des hors- d’œuvres et des entrées

. • Ingrédients, garnitures, farces.
Thème 5 : Nettoyer et ranger le poste de travail

contenus
14. Relier les notions d’hygiène et de salubrité au nettoyage et au rangement
• Nettoyage du poste de travail;
• Rangement des ustensiles.
Thèmes et sous thème (contenus et activités)