Thème 1 : Choisir l’outillage et l’équipement en fonction de la tâche à exécuter

Contenu :
1 Identifier l'outillage utilisé en cuisine
• Types d’outillage :
- couteaux ;
- outils divers ;
- ustensiles de préparation de cuisson ;
- instruments de poids et mesures ;

2 Identifier l'équipement en cuisine
• Equipements :
- de préparation, de cuisson, de distribution, de conservation, et de lavage ;

3 Décrire les principales caractéristiques des matériaux de fabrication de l'outillage et de l'équipement
• Avantages et inconvénients de chacun des matériaux ;
• Conductivité thermique.

4 Énumérer certaines caractéristiques des couteaux
• Caractéristiques :
- montage virole, montage à rivets, manches ;
- taille et nature des lames (large, étroite, rigide, flexible).

5 Nommer les divers appareils et équipements
• Divers équipements :
- batteur mélangeur, grill, trancheur à viandes, fourneaux, autoclave, hachoir à viandes, friteuses, table chauffante à bain marie.

6 Décrire les principales caractéristiques des surfaces de travail
• Cuisine chaude, garde manger, pâtisserie, légumerie, boucherie.

7Expliquer l'utilité des divers outillages, appareils et équipements
• Utilité des différentes sortes de couteaux, ciseaux, pinceaux ;
• Utilité des différentes sortes de batterie de cuisine : russes, sautoirs, plaques, calotte, bahut ;
• Utilité des divers équipements : rôtissoire, fourneaux, fours à convection forcée, friteuses, salamandre,sauteuses, grills

Activité :
1.    -------------------------------------------
Thème 2 Préparer l’outillage et l’équipement en vue de leur utilisation

Contenu :
8 Énumérer les règles à respecter dans l'affûtage des
couteaux
• Affûtage dans le bon sens ;
• Utilisation des dispositifs de sécurité.
9 Vérifier et ajuster des instruments de mesure
• Vérifications et ajustements : ex : balance, etc.
10 Vérifier les divers équipements
• Vérifications : batteur mélangeur, trancheur à viandes, hachoir à viandes, friteuses, etc.
11 Installer des accessoires sur divers appareils
• Installation des accessoires sur le batteur mélangeur, hachoir à viande, etc. 

Activité : 
2.    --------------------------------------
Thème 3 Utiliser l’outillage et  l’équipement

Contenu :
12 Décrire les règles de sécurité qui se rapportent à l'utilisation de l'outillage et de l'équipement
• Organisation des postes de travail ;
• Respect des consignes et des directives pour l’utilisation
de l’équipement et de l’outillage.
13 Décrire la technique d’utilisation des divers équipements et outillages
• Respect des directives lors de l’utilisation des équipements et outillages.
14 Identifier les différentes sources de chaleur
• Gaz, électricité, charbon, etc.
.Activité :
3.    ---------------------------------------------
Thème 4 : Nettoyer et entretenir l’outillage et l’équipement

Contenu :
15 Décrire le nettoyage et l’entretien des équipements et de l’outillage
• Différentes procédures de nettoyage et d’entretien relatives à une grillade, une friteuse, etc. ;
• Entretien d’une grillade, d’une friteuse, d’une sauteuse, des couteaux, etc.

Activité :
4.    -------------------------------------------

5.   
Thème 5 : Ranger l’outillage et l’équipement

Contenu :
16 Déterminer les endroits de rangements appropriés de l’outillage et de l’équipement
• Rangement du matériel de préparation, de cuisson et de plonge ;
• Rangement de outillage sur les étagères, etc.
Activité : 
6.    --------------------------------------
7.    -------------------------------------