INTENTION POURSUIVIE

Développer la compétence nécessaire pour :
Intégrer les normes et les règles d’hygiène et de sécurité
en tenant compte des précisions indiquées et en participant aux activités requises selon le plan de mise en situation, les conditions et les critères qui suivent.

Précisions
•    Assumer ses responsabilités en ce qui concerne la santé et la sécurité.
•    Saisir l’importance des règles d’hygiène et de sécurité appliquées dans la restauration
•    Appliquer les mesures d’hygiène  et de sécurité préventives en toute circonstance
•    Développer des attitudes et des habitudes sécuritaires dans sa vie professionnelle.


PLAN DE MISE EN SITUATION

Phase 1 : Information
•    Prendre connaissance des lois et des principaux règlements qui concernent l’hygiène et la sécurité en cuisine- pâtisserie.
•    Montrer les liens qui existent entre les maladies d’origines alimentaire et l’hygiène

Phase 2 : Appropriation
•    Discuter de l’utilité des mesures d’hygiène et de sécurité en cuisine- pâtisserie.
•    Discuter de la façon d’agir en cas d’accident en milieu de travail.

Phase 3 : Auto- évaluation
•    Evaluer ses attitudes et habitudes en matière d’hygiène et de sécurité en cuisine d’établissement.
•    Evaluer ses techniques d’utilisation de l’outillage et de l’équipement du point de vue de l’hygiène
et de la sécurité.

OBJECTIF OPERATIONNEL DE SITUATION

CONDITIONS D’ENCADREMENT
•    Ne tolérer en aucune circonstance, des gestes ou des situations qui sont contraires aux règles 
d’hygiène et de sécurité.
•    Mettre tout en œuvre pour favoriser l’intégration des règles d’hygiène et de sécurité durant la
formation.
•    Tenter  de faire acquérir des automatismes
•    Revenir régulièrement sur les divers aspects de l’hygiène et de la sécurité.
•    Amener l’élève à prendre conscience de ses responsabilités et des conséquences de ses actes.
•    Amener l’élève à réagir rapidement et adéquatement en cas d’urgence.

CRITERES DE PARTICIPATION
Phase 1 :
•    recueille systématiquement des informations sur les principales situations qui sont dangereuses
dans l’exercice du métier.
•    Recueille des informations sur les maladies d’origine alimentaire, leurs causes, leurs effets sur la
santé et les mesures à adopter pour les prévenir.
•    Participe aux séances d’information et aux autres activités.

Phase 2 :
•    Donner son avis sur l’utilité des mesures d’hygiène et de sécurité.
•    Donner son avis sur l’efficacité des façons d’agir adoptées dans les cas d’accidents.

Phase 3 :
•    Fait une appréciation de ses attitudes, de ses habitudes de travail et de ses techniques d’utilisation
de l’outillage et de l’équipement.
•    Accepter de discuter de l’hygiène et de la sécurité en rapport avec ses habitudes, ses automatismes
et ses techniques de travail.