Thème 1 : S’informer sur le marché du travail dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration et sur la nature et les exigences de l’emploi de cuisinier (législation régissant les lois du travail)

Contenu :
1. Décrire des techniques de prise de notes
• Méthode de prise de notes ;
• Classification des notes ;
• Exigences de présentation.

2. Déterminer la terminologie propre au milieu de travail
• Milieu de travail :
- types d’entreprises hôtelières ;
- services.
• Brigade de la cuisine et attributions.

3. Distinguer la nature et les exigences de l’emploi
• Perspective d’emploi ;
• Rémunération ;
• Avancement ;
• Mutation ;
• Conditions de travail ;
• Droits ;
• Responsabilités ;
• Règles d’éthique ;
• Avantages :
- lieu de travail ;
- possibilité d’avancement ;
- métier évolutif ;
- conditions salariales ;
- etc.
• Inconvénients :
- Stress ;
- niveau de responsabilité ;
- risques ;
- etc.
• Exigences.
Activité :
1.    -------------------------------------------

Thème 2 : Déterminer les habiletés, les aptitudes et les connaissances nécessaires pour pratiquer le métier :

Contenu :
4. Différencier des habiletés, des attitudes et des aptitudes
• Définition des habiletés :
- Cognitives ;
- Sensorielles ;
- Motrices.
• Définition des attitudes :
- Responsabilité ;
- Ponctualité ;
- Assiduité ;
- déontologie professionnelle.
• Définition des aptitudes :
- dextérité gestuelle ;
- diverses techniques.
• connaissances :
- langues ;
- terminologie ;
- vocabulaire ;
- etc.

Se référer aux éléments suivants :
• tâches et opérations
• conditions de réalisation des tâches
• critères de performance
Définitions :
• savoir-faire
• aptitude
• attitude
• connaissance
Activité :
2.    ---------------------------------------------

Thème 3 : Présenter des données lors d’une rencontre de groupe:

Contenus
5. Définir la dynamique de groupe
• Travail en équipe ;
• Respect des membres de l’équipe ;
• Leadership.
6. Décrire des règles permettant de discuter correctement en groupe
• Émetteur ;
• Récepteur ;
• Rapporteur.
7. Classifier les données à présenter • Organisation des données selon le sujet.
8. Décrire les règles de rédaction d’un rapport
• Règles de rédaction d’un rapport :
- Présentation ;
- Rubriques ;
- Conclusion.
Activité : 
3.    --------------------------------------

Thème 4 : S’informer sur le projet de formation

Contenu :
9. Décrire les éléments du projet de formation
• Programme de formation :
- Buts ;
- objectifs généraux ;
- compétences ;
- démarche de formation.
10. Décrire les types d’évaluation
• Evaluation formative ;
• Evaluation de sanction.

Examiner le document programme d’études, voir
en particulier :
• le tableau synthèse
• les buts de la formation
• les objectifs généraux
• les objectifs opérationnels
• l’évaluation
• l’obtention de l’attestation de formation
• la démarche de formation
• l’organisation des cours
Pertinence du programme
Premières réactions sur :
• les tâches
• les conditions de travail
• les compétences du programme d’études
Activité :
4.    ---------------------------------------------

Thème 5 : Déterminer ses forces et ses faiblesses au regard du métier de cuisinier  et évaluer son orientation professionnelle

Contenu :
11. Identifier ses forces et ses faiblesses en rapport avec le métier
• Forces ;
• Faiblesses.
12. Détermination de moyens pour corriger ses faiblesses
• Moyens pour s’améliorer.

Le stagiaire produit un rapport dans lequel il:
• précise ses goûts
• précise ses aptitudes
• précise ses champs d’intérêts
• compare les aspects et exigences du
métier avec ses goûts, aptitudes et intérêts
• évalue son orientation selon le résultat de
cette comparaison
Activité :
5.    ---------------------------------------------